Aplicaciones Actuales de Técnicas de Conservación de Alimentos

Descubre cómo las técnicas de conservación han pasado de ser métodos tradicionales de supervivencia a convertirse en herramientas creativas esenciales en la cocina contemporánea. En este curso aprenderás a dominar procesos que transforman sabores, aromas y texturas, aportando profundidad y valor gastronómico a cada elaboración. A través de una formación práctica y visual, comprenderás los principios físicos, químicos y microbiológicos que intervienen en la conservación de los alimentos y aprenderás a aplicar cada técnica con criterio, seguridad y creatividad.

De la mano de la mano del chef José Manuel de Torres recorrerás técnicas fundamentales como el curado, el ahumado, el marinado, el confitado, la fermentación, los encurtidos, los escabeches, la pasteurización y la esterilización. Cada módulo combina fundamentos teóricos, aplicaciones prácticas y recetas contemporáneas para que entiendas no solo cómo ejecutar cada proceso, sino también cómo integrarlo en propuestas culinarias actuales.

El objetivo: que incorpores las técnicas de conservación de alimentos como herramientas de transformación e innovación, potenciando sabores, mejorando texturas y desarrollando elaboraciones con identidad propia dentro de la cocina profesional.