Cinco vinos, un universo de sensaciones. Cata en Madrid
Impartido por
Precio
El precio original era: 65,00 €.45,00 €El precio actual es: 45,00 €.
Modalidad
Presencial en La Botillería. Plaza de Oriente, 4. 28013, Madrid.
Duración
Lunes, 23 de enero 2026. 11:00h a 14:00h (compatible con el descanso en hostelería)
Idioma
Español
Dirigido a
Estudiantes de hostelería, profesionales en formación y aficionados al mundo del vino que buscan profundizar en conceptos y técnicas para realizar catas con éxito
Certificado
Avalado por la Escuela Superior de Hostelería de Sevilla
La Botillería, un espacio histórico para la inmersión sensorial
No dejes pasar la oportunidad de formarte en un escenario con historia frente al Palacio Real: El Aljibe de La Botillería, un espacio exclusivo y subterráneo en pleno Madrid de los Austrias. Allí, entre bóvedas y lejos del ruido, nos adentraremos en las técnicas profesionales de cata analizando cinco joyas de nuestra viticultura. Aprenderás a «escuchar», mirar y sentir cada copa para que el vino deje de ser un misterio y pase a ser un lenguaje que dominas.
Un consejo de experto: para que tu nariz capte cada matiz y las caudalías se expresen con claridad, ven sin perfume. Así evitaremos cualquier interferencia y tu paladar podrá concentrarse al 100% en la pureza de cada varietal.
Descripción del curso
Si quieres profundizar en la cultura del vino y educar tu paladar, esta cata formativa de tres horas en Madrid es para ti. Se trata de una masterclass técnica guiada por Jesús Flores Téllez, Premio Nacional de Gastronomía, enólogo, experto en cata de vinos y profesor de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH).
Aprenderás analizando cinco referencias imprescindibles, recorriendo la geografía vitivinícola de España:
- Cava Juvé & Camps Reserva de la Familia: La elegancia del coupage clásico.
- Vionta (D.O.P. Monterrei): La expresión pura de la godello.
- Valdubón Crianza (D.O.P. Ribera del Duero): Estructura 100% tempranillo.
- Juan Gil Etiqueta Plata (D.O.P. Jumilla): El carácter de la monastrell.
- PX San Emilio Lustau (D.O.P. Jerez): La joya dulce del sur.
Contenidos
Para empezar...
La cata de vinos
- ¿Qué es y para qué sirve?
- ¿Qué hace falta para hacer una cata?
- Importancia de la cata para la restauración
Las fases de la cata
- Cata auditiva: los diferentes sonidos de los vinos al servirlos en la copa
- Cata visual: el color de un vino nos habla de: su juventud, vejez, evolución y origen, así como de su estado sanitario
- Cata olfativa: el olfato, el sentido más importante. Las técnicas de la olfacción. Los diferentes aromas más relevantes de los vinos más
representativos de España - Cata gustativa: las papilas gustativas y su localización en el órgano rector del gusto, la lengua
Sabores y aromas
- Los sabores fundamentales en el vino: dulce, ácido, amargo y umami
- La vía nasal de la olfacción o la vía retronasal
- Las caudalías: la forma de valorar los aromas en la zona retronasal
Al finalizar el taller, serás capaz de:
- Realizar un análisis sensorial completo del vino.
- Entenderás la importancia de la fase auditiva y visual para detectar la edad y salud del vino.
- Dominarás las técnicas de olfacción para identificar aromas representativos de España.
- Sabrás localizar en tu lengua los sabores fundamentales, incluido el umami.
- Aprenderás a medir la persistencia mediante caudalías y a utilizar la vía retronasal como un profesional.
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