Taller de crudos: pescados, carnes y vegetales

Sumérgete en el arte de la cocina sin fuego. En este taller, explorarás la alquimia de los ingredientes en su estado más puro, aprendiendo a dominar desde el rigor de la seguridad alimentaria hasta los matices que diferencian un ceviche vibrante de un tartar aterciopelado. Es un viaje técnico y creativo donde el cuchillo se convierte en tu principal herramienta para transformar carnes, pescados y hortalizas en platos de alta cocina.

Bajo una metodología totalmente práctica, descubrirás el equilibrio perfecto entre ácidos, picantes y texturas mientras elaboras recetas que fusionan la tradición con la vanguardia, como nuestro particular homenaje al atún en manteca gaditano o la sorprendente versatilidad de la remolacha. La jornada culmina con una degustación compartida, diseñada para que te lleves a casa no solo el sabor de lo aprendido, sino la confianza y el criterio profesional necesarios para replicar estas joyas gastronómicas en tu propia cocina.

Esta experiencia presencial es una actividad conjunta organizada por Hi Campus Innova y la escuela de Estudios Superiores Abiertos de Hostelería (ESAH).

Sobre el profesor: José Manuel de Torres
La sesión está liderada por José Manuel de Torres, un referente en la gestión y formación gastronómica con más de una década de experiencia al frente de cocinas de alto rendimiento. Su trayectoria abarca desde restaurantes de lujo y hoteles de 5 estrellas hasta el exclusivo sector de los superyates, lo que le aporta una visión impecable sobre la excelencia y el detalle. Actualmente, compagina su labor como consultor experto con la formación de nuevas generaciones de chefs, siendo Coordinador Académico en Estudios Abiertos Superiores de Hostelería. Antes se desempeñó como formador en el prestigioso Basque Culinary Center.