Este logro pone en valor la importancia de una formación sólida, actualizada y conectada con la realidad del sector. Tanto en la ESHS como en Hi Campus Innova compartimos la convicción de que la excelencia culinaria no se construye solo en la práctica diaria de la cocina, sino también en la adquisición de competencias, valores y metodologías que permiten a cada profesional desarrollar su propio estilo y visión. La trayectoria de Juan es un ejemplo de cómo una buena base formativa puede transformar vocaciones en proyectos reales y de alto impacto.
El restaurante Mare se encuentra en pleno centro de Cádiz y se ha convertido en los últimos años en uno de los espacios más interesantes de la provincia. La propuesta de Juan Viu destaca por una cocina sencilla, directa y basada en el producto local, especialmente el procedente de la costa gaditana.
Su menú degustación cambia con frecuencia, adaptándose a la temporada y a lo que llega cada día de la lonja. Esta forma de trabajar, conectada con el entorno, ha sido clave para que Mare llame la atención tanto del público como de la crítica gastronómica.
Para la ESHS —y para todo el Grupo Lezama— la noticia tiene un significado especial, ya que Juan Viu formó parte de nuestra comunidad educativa durante su etapa de formación. Su paso por la escuela contribuyó a sus primeros pasos en el oficio y a la definición de su sensibilidad culinaria. Ver cómo su esfuerzo se consolida ahora con una Estrella Michelin es un motivo de orgullo compartido.
Este reconocimiento recuerda la importancia de contar con una base formativa completa, técnica y humana, que permita a cada profesional evolucionar a su manera y construir un proyecto auténtico. Casos como el de Juan muestran que la combinación de una buena formación y un proyecto honesto puede abrir caminos sólidos dentro del sector.
Esta Estrella es un paso importante, pero sobre todo, la confirmación de que el trabajo bien hecho siempre encuentra su camino.
Enhorabuena, Juan. Nos alegra acompañarte, desde la distancia, en un momento tan especial para tu carrera y para la gastronomía de nuestra tierra.
